Sugerencia: Salmón bueno, salmón malo

¿Está seguro de que su salmón es realmente salmón?

Si estás interesado en tu salud, entonces sin duda estás comiendo salmón, mucho. Tendrías que estar loco para no hacerlo, cuando consideras todos esos saludables ácidos grasos omega-3 que están saliendo de ese pedazo de deliciosa carne rosada.

El problema es que probablemente no estés comiendo el tipo de salmón que crees que eres. Usted probablemente está comiendo algo que está más estrechamente relacionado con una trucha, una que ha sido teñida para enmascarar su color gris poco apetecible. Lo que es más, esa trucha ha sido criada en gran parte con una dieta de granos, lo que afecta negativamente la cantidad y variedad de ácidos grasos omega-3 en su carne.

Salmón del Pacífico vs. Salmón del Atlántico

Este es el asunto. Obviamente hay un gran mercado para el salmón, pero la mayoría de las variedades no se pueden criar en cautividad. (Usted puede cultivar Coho y King, pero no las otras tres variedades.)

Como tal, la temporada de captura de salmón del Pacífico está bastante relegada a los meses de junio y julio. Prácticamente todo el salmón del Pacífico se captura durante esos meses, y lo que no se vende inmediatamente se congela o se pone en latas.

Debido a que son salvajes, comen su dieta natural, desarrollan su color rosado o rojizo naturalmente, y están llenos de los saludables ácidos grasos omega-3 que los humanos codiciamos.

Sin embargo, el salmón del Atlántico -a menudo conocido como “salmón escocés”, por lo que pensará que es salvaje- puede criarse en cautividad. Como resultado, el 99% de los salmones del Océano Atlántico provienen de piscifactorías donde se les alimenta con una dieta de harina y grano de pescado.

Debido a esta dieta, el pescado es naturalmente más bajo en ácidos grasos omega-3, y los ácidos grasos omega-3 que contienen se presentarán como ALA, o ácido alfa linolénico. Es cierto que el cuerpo humano convierte el ALA en DHA y EPA (los ácidos grasos esenciales que valoramos), pero el índice de eficiencia de esta conversión está entre el 2 y el 15 por ciento.

Otro resultado de su dieta antinatural es su color; la carne tiene el tono grisáceo de los viejos pantalones cortos Jockey. Para remediar esto, los acuicultores dan a los peces astaxantina y cantaxantina como colorantes artificiales. Mientras que la astaxantina puede ser extraída de la harina de camarón, generalmente es sintética. La astaxantina es un potente antioxidante y a menudo mejora la fertilidad y el crecimiento de los peces, pero desafortunadamente la cantaxantina puede acumularse en la retina humana y tener efectos negativos.

Otro problema

El salmón atlántico criado en granjas está plagado de piojos de mar, pequeños parásitos que se alimentan de piel, moco y sangre. Como tal, los piscicultores deben recurrir a remedios químicos que son perjudiciales para los piojos de mar y, aparentemente, también para los seres humanos.

En 2004, varias advertencias emitidas por científicos europeos aconsejaban a la gente que sólo comiera salmón atlántico de piscifactoría cada cuatro meses aproximadamente. Un estudio posterior publicado en la JAMA dio una justificación parcial a los peces asediados y dijo que los beneficios (proteínas, cantidad razonable de ácidos grasos benéficos) aún superan los riesgos impuestos por los contaminantes, pero aún así hace que uno se pregunte.

Entonces, ¿qué debo comer?

Comer “salmón escocés” es probablemente mejor que comer hamburguesas de comida rápida, pero no es un alimento tan deseable como cualquiera de las variedades de salmón del Pacífico. Por supuesto, es posible que no pueda encontrar fácilmente el salmón del Pacífico – o permitírselo – pero si es como yo, no querrá hacerse ilusiones sobre lo que está comiendo.

Si desea comer salmón bueno y saludable, almacene salmón del Pacífico en lata y encuentre una buena receta para las hamburguesas de salmón. Además, la agricultura está prohibida en Alaska, por lo que cualquier cosa etiquetada como Alaska, independientemente de la estación del año, es silvestre.

Si todo esto es demasiado problema, considere un suplemento como Flameout® que contiene una gran dosis de ácidos grasos omega-3 en las proporciones correctas.

Relacionado: 
9 Alimentos Saludables Falsos

Relacionado: 
Más allá del aceite de pescado

Leave a Reply