Los beneficios para la salud del perifollo

Perifollo ( Anthriscus cerefolium )es una hierba anual comúnmente usada como guarnición. El perifollo se parece mucho al perejil. La hierba es nativa del Cáucaso, un área que limita con Europa y Asia. Tiene un sabor ligero que algunos dicen que es similar al anís o al regaliz. El perifollo pierde sabor a medida que se cocina, por lo que suele añadirse a los platos al final de la preparación.

El perifollo también se utiliza a veces como hierba medicinal. Algunos, pero no todos los beneficios para la salud del perifollo están respaldados por estudios científicos. Aprenda más sobre cómo incorporar esta hierba en su dieta.

Beneficios de salud

En laboratorios y estudios en animales, el perifollo ha demostrado efectos antioxidantes. Los antioxidantes ayudan a prevenir o retrasar el daño celular. El daño celular, específicamente el estrés oxidativo, puede ocurrir cuando su cuerpo está expuesto a los radicales libres.

Según los Institutos Nacionales de Salud (NIH), “se cree que el estrés oxidativo juega un papel en una variedad de enfermedades incluyendo el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson y las enfermedades oculares como las cataratas y la degeneración macular relacionada con la edad”. En estudios de laboratorio, se ha demostrado que los antioxidantes contrarrestan el estrés oxidativo.

Obtener antioxidantes de alimentos enteros (como hierbas, frutas y verduras) es generalmente preferido por los expertos médicos en lugar de obtener antioxidantes en forma de suplementos.

El perifollo se ha utilizado durante siglos en la medicina alternativa para tratar o mejorar ciertas afecciones médicas. Estos incluyen

  • Tos
  • Trastornos digestivos
  • Presión arterial alta
  • Eccema
  • Gota
  • Bolsas de infección
  • Cálculos renales
  • Pleuresía
  • Reducción del peso del agua

Sin embargo, no hay suficiente evidencia científica para saber con seguridad si el perifollo puede ayudar a tratar o prevenir cualquiera de estas afecciones.

Información nutricional

Cuando usted cocina con perifollo, lo más probable es que vaya a usar la versión fresca de la hierba. Además, es probable que use una pequeña cantidad. Por esa razón, añadir perifollo fresco a su comida no cambiará el valor nutricional del plato.

El perifollo seco también está disponible en las tiendas. Una porción de una cucharada de perifollo seco proporciona poco más de cuatro calorías, según datos del USDA. La mayoría de esas calorías provienen de los carbohidratos y una pequeña cantidad proviene de las proteínas y las grasas.

Una porción típica de una cucharada de perifollo seco tampoco es probable que proporcione micronutrientes significativos. Sin embargo, usted recibirá una pequeña cantidad de vitamina A, vitamina C, vitamina B6, riboflavina y folato. Los minerales incluyen calcio, hierro y magnesio, selenio, potasio y manganeso.

Selección, preparación y almacenamiento

El perifollo tiene un sabor que a menudo se describe como mentolado o suave. Algunos lo comparan con el estragón y otros dicen que sabe más a perejil. El perifollo se utiliza a menudo en la cocina francesa. Es una de las varias hierbas (junto con el perejil, el estragón y el cebollino) utilizadas para hacer “finas hierbas”, una mezcla que se utiliza tradicionalmente en Francia. La hierba se utiliza comúnmente en los platos de huevo y se utiliza en algunas recetas tradicionales francesas para la salsa bearnesa.

El perifollo fresco no siempre es fácil de encontrar en la sección de productos de su mercado. Está en temporada durante la primavera y puede que sólo esté disponible en ese momento. El perifollo seco está disponible en la sección de especias de muchos mercados. Sin embargo, no se sabe que el perifollo seco tenga el sabor delicado y distintivo de la variedad fresca. Sin embargo, algunos cocineros utilizan la versión seca en vinagretas y encima de las verduras (mezcladas con mantequilla).

El perifollo es delicado y no se almacena bien en el refrigerador. Sin embargo, si envuelve el perifollo fresco en una toalla de papel húmeda y lo guarda en la nevera, es probable que se mantenga fresco durante aproximadamente una semana. (También se puede congelar y conservar por más tiempo.)

Como todas las hierbas y especias secas, guarde el perifollo seco en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Si se almacena adecuadamente, es probable que se mantenga en buen estado durante tres o cuatro años.

Recetas

Experimente con el perifollo añadiéndolo a sus tortillas y platos de huevos revueltos. También puede agregar perifollo a las sopas (como la sopa de papa) o a los platos de carne y verdura con una ramita fresca.

Pruebe cualquiera de estas recetas e ideas de perifollo:

  • Caldo vegetal multiuso seguro para alergias
  •  Después del entrenamiento Jugo de remolacha
  • La Guía para una ensalada saludable

Posibles efectos secundarios

Cuando se usa en cantidades típicas para dar sabor a los alimentos, es probable que el perifollo sea seguro para la mayoría de las personas. También puede ser seguro usar medicinalmente, pero dado que las dosis medicinales son generalmente más altas, no hay suficiente evidencia científica para saber con seguridad.

Hay algunos informes de una reacción alérgica al perejil que está estrechamente relacionada con el perifollo. Si usted es alérgico al perejil o si sospecha de una alergia al perifollo, busque consejo personalizado de su médico.

Por último, el perifollo no debe ser usado en dosis medicinales por mujeres embarazadas o que deseen quedar embarazadas. Los expertos médicos advierten que el perifollo puede causar cambios genéticos en un feto en desarrollo.

Preguntas comunes

¿Cuál es el mejor sustituto del perifollo en las recetas?

Depende en parte de cómo use esta hierba. Si planea usarlo como guarnición, el perejil es el mejor sustituto. Las dos hierbas están estrechamente relacionadas y tienen un sabor y apariencia similares. En las recetas cocinadas, algunos chefs sustituyen el estragón seco.

¿Puedo comer tallos de perifollo?

Sí, toda la rama de perifollo es comestible.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *