Los Beneficios de la Mostaza para la Salud

Los Beneficios de la Mostaza para la Salud

Muy bien / Alexandra Shytsman  

La mostaza amarilla preparada es uno de los condimentos más comunes utilizados en los hogares de todo el país. La cobertura familiar se hace generalmente combinando semillas de mostaza ( Brassica alba) con vinagre, sal, limón y otros ingredientes.

También hay otras variedades de mostaza hechas de otros tipos de semillas de mostaza, incluyendo las semillas de mostaza marrón ( Brassica juncea) o las semillas de mostaza negra ( Brassica nigra).

Beneficios de salud

La mostaza se consume generalmente en pequeñas cantidades. Cuando se consume como condimento, no se asocia con beneficios significativos para la salud. Sin embargo, la mostaza es una alternativa baja en calorías a muchos condimentos altos en grasa como la mayonesa.

Se utilizan diferentes tipos de semillas de mostaza para fines sanitarios. Por ejemplo, algunas personas usan semillas de mostaza blanca para aclarar la voz, aumentar la micción, prevenir infecciones, inducir el vómito (lo mejor es hacerlo sólo bajo la supervisión de un médico) o aumentar el apetito.

Las semillas de mostaza negra a veces se usan para tratar el resfriado común, reducir la incomodidad de las articulaciones y músculos dolorosos y reducir los síntomas de la artritis.

Algunos consumidores usan semillas de mostaza para tener un cabello, piel y uñas más saludables.

Sin embargo, actualmente no hay suficiente evidencia científica para apoyar cualquiera de estos usos cosméticos o medicinales de la mostaza o de las semillas de mostaza.

Información nutricional

Una sola porción de mostaza suele ser aproximadamente una cucharadita. Un paquete de mostaza que se encuentra en los restaurantes es a menudo una porción de una cucharadita. No es probable que consuma mucha mostaza debido al sabor picante, picante y salado del condimento.

Una porción de mostaza amarilla preparada proporciona sólo unas 3 calorías, según datos del USDA. (Una cucharadita de mostaza picante también tiene alrededor de 3 calorías por porción.) La mayoría de las calorías de la mostaza provienen de los carbohidratos, pero debido a que el conteo de calorías es tan bajo, es poco probable que estos carbohidratos hagan una diferencia significativa en su consumo diario.

La mostaza de Dijon puede proporcionar más calorías, pero no muchas más. Una sola porción de mostaza Dijon puede contener hasta 10 calorías.

No hay vitaminas o minerales significativos en una sola porción de mostaza.

Selección, preparación y almacenamiento

La mostaza es fácil de encontrar en casi todas las tiendas de comestibles. Encontrará mostaza amarilla preparada y mostaza de Dijon en el pasillo de condimentos de la mayoría de los mercados.

Si usted visita una tienda especializada, también puede encontrar sabores más exóticos. Por ejemplo, puede ver mostaza hecha con miel, pimientos picantes y vino. También puede ver variedades de mostaza que tienen una textura distinta con semillas todavía intactas.

Es inteligente comprar mostaza en pequeñas cantidades. El condimento puede perder sabor con el tiempo. Debido a que usted probablemente usará mostaza en cantidades limitadas, usted no quiere comprar un recipiente grande que probablemente se estropeará.

Una vez abierta, guarde la mostaza en el refrigerador hasta por un año.

La mostaza le da un sabor fuerte y picante que combina bien con la carne y los mariscos. La mostaza también se puede usar para hacer aderezos para ensaladas.

Recetas con mostaza

  • Salmón con hierbas de miel y mostaza
  • Lomo de cerdo con mostaza y miel
  • Aderezo cremoso para ensaladas de tofu
  • Aderezo griego para ensalada de limón y ajo
  • Salmón asado con sabor a Dijon y tomillo

Posibles efectos secundarios

La mostaza es “generalmente reconocida como segura” (GRAS) por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos cuando se consume en cantidades que se encuentran comúnmente en los alimentos. Sin embargo, si utiliza la mostaza para usos cosméticos o medicinales, debe tener cuidado.

La Base de Datos de Medicamentos Naturales señala que la aplicación de mostaza blanca o negra a la piel durante un período prolongado de tiempo puede causar quemaduras, ampollas o úlceras. La fuente también señala que el consumo de grandes cantidades de semillas de mostaza negra por vía oral puede dañar la garganta y causar efectos secundarios como insuficiencia cardíaca, diarrea, somnolencia, dificultades respiratorias, coma y muerte.

Por último, las alergias a la mostaza y a las semillas de mostaza no son infrecuentes. Según la Anaphylaxis Campaign en el Reino Unido, otros alimentos derivados de la planta de mostaza -incluyendo hojas de mostaza, semillas y flores, semillas de mostaza germinadas, aceite de mostaza y alimentos que las contienen- son susceptibles de causar reacciones en personas con alergia a la mostaza.

Los síntomas de una alergia a la mostaza pueden ser leves o graves; generalmente aparecen poco después de consumir el producto de mostaza. Usted puede experimentar un sarpullido o una sensación de hormigueo y picazón en la boca. La dificultad para respirar también es posible. 

Preguntas comunes

¿Puedo congelar la mostaza?

La mostaza no se congela bien. Es mejor refrigerar la mostaza abierta.

¿Qué es un sustituto adecuado de la mostaza en las recetas?

Algunos cocineros sustituyen la mayonesa o el wasabi si están preparando una receta y no tienen mostaza a mano.

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