Datos sobre la nutrición de las endibias

Datos sobre la nutrición de las endibias

La escarola ( Cichorium endivia ) es un miembro de la familia de la achicoria y está relacionada con otros ingredientes familiares de las ensaladas, como el radicchio, la escarola y el frisée-también conocida como endibia rizada. Existen diferentes tipos de endibias, pero cada una de ellas es conocida por su suave sabor amargo. Baja en calorías y carbohidratos, esta verdura crujiente puede ser un complemento saludable para ensaladas y otros platos.

 

Información nutricional

Datos nutricionales de la endibiaTamaño de la porción 1 taza, picada (50 gramos)Por porción% Valor diario* Calorías 8.6 Calorías de grasa 0.9 Grasa total 0.1g 0%Grasas saturadas 0g 0%Grasas poliinsaturadas 0g Grasas monoinsaturadas 0g Colesterol 0mg 0% Sodio 11mg 0% Potasio 158mg 5% Carbohidratos 1.7g 1%Dietary Fiber 1.6g 6%Sugars 0.1g Proteína 0.6g Vitamina A 22% – Vitamina C 5.4%Calcio 2.6% – Hierro 2.4% *Basado en una dieta de 2,000 calorías

Carbohidratos en escarola

La escarola es baja en calorías y baja en carbohidratos. Si usted come 1 taza de endibia picada, consumirá casi 9 calorías y menos de 2 gramos de carbohidratos. Una cabeza entera de endibia (513 gramos) aporta sólo 87 calorías totales y 17 gramos de carbohidratos. La mayor parte de los carbohidratos de la endibia es fibra. Una cabeza entera de endibia aporta casi 16 gramos de fibra. 

La carga glicémica de una media porción se estima en 0. La carga glicémica toma en cuenta el tamaño de la porción de un alimento o bebida dado para estimar el efecto de los alimentos en su nivel de azúcar en la sangre.

Se considera que es más útil que sólo utilizar el índice glucémico para las personas que eligen alimentos en función de sus efectos sobre la glucosa en sangre.

Grasas en escarola

Hay menos de 1 gramo de grasa en la endibia si se consume una porción de 1 taza.

Proteína en escarola

Cada porción de endibia proporciona a su cuerpo menos de 1 gramo de proteína.

Micronutrientes en escarola

La escarola proporciona al cuerpo unas pocas (pero no muchas) vitaminas y minerales. Es principalmente una buena fuente de vitamina K. Una porción de 1/2 taza le proporciona a su cuerpo el 72 por ciento de su consumo diario recomendado de vitamina K.

La endibia también proporciona una pequeña cantidad de vitamina A, vitamina C, folato y manganeso.

Beneficios de salud

La vitamina K en la endibia proporciona varios beneficios importantes, especialmente para ciertas poblaciones. Es una vitamina liposoluble esencial para todos. La vitamina K también mejora la salud de los huesos. Una deficiencia de vitamina K puede ponerlo en mayor riesgo de osteoporosis.

Además, debido a que esta verdura está llena de sabor pero muy baja en calorías, es una gran verdura para incluir en su dieta si usted está tratando de alcanzar o mantener un peso saludable. La fibra de la endibia puede ser útil para mantenerte satisfecho después de comer.

Preguntas comunes

¿Cómo selecciono la mejor escarola?

Busque endibias con un color verdoso, blanquecino o amarillento brillante y hojas crujientes. Evite las endibias que estén doradas o marchitas.

¿Cómo debo almacenar la escarola y cuánto tiempo dura?

Guarde la endibia en el refrigerador de la misma manera que guardaría otras verduras frescas. Puede envolver la endibia sin lavar en una bolsa perforada para almacenar alimentos o en un recipiente que se pueda volver a cerrar.

  Coloque el recipiente en el cajón para verduras de la nevera. 

La escarola debe permanecer fresca durante unas dos semanas si se almacena correctamente.

¿Puedo cultivar mi propia escarola?

Según California Endive Farms, la escarola es una de las hortalizas más difíciles de cultivar. La organización señala que el cultivo de endibia requiere un proceso de dos pasos: un período de crecimiento seguido de un período de latencia. El proceso toma aproximadamente 175 días.

Recetas y consejos de preparación

Muchas personas consumen endibias en ensaladas, a menudo mezcladas con otras verduras. Pero hay otras maneras de disfrutar de este vegetal.

La escarola se utiliza a veces en aperitivos fáciles de preparar con los dedos.

Cada hoja puede actuar como un “bote” para contener ingredientes como queso, aguacate o mariscos. También puede sumergir las hojas de endibia en su salsa o salsa cremosa favorita. Haz que tus comidas con trucos sean más saludables usando la endibia como recipiente para un delicioso guacamole!

Por último, algunos chefs asan endibias para suavizar el amargor y resaltar el sabor a nuez de esta verdura única.

Alergias e interacciones

De acuerdo con la Academia Americana de Alergia, Asma e Inmunología, las alergias a la lechuga no son comunes, pero aún pueden ocurrir. Hay informes limitados de alergia a la endibia en revistas publicadas.

Las personas alérgicas a otros tipos de lechuga pueden reaccionar a diferentes tipos de achicoria, incluida la endibia. También hay informes de personas con alergias al polen de abedul que presentan síntomas cuando se exponen a la achicoria.

Si no está seguro sobre una alergia a la endibia, busque consejo personalizado de su proveedor de atención médica.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *