Consejo: Coma carne de órgano “gruesa

Para aquellos que crecieron comiendo dietas occidentales tradicionales, la idea de comer riñones o intestinos puede ser una inducción a la crispación. Pero las carnes de órgano siempre han sido la fuente preferida de proteínas animales para los cazadores en una amplia gama de culturas. De hecho, incluso en el reino animal, la mayoría de los depredadores van tras los órganos primero (es decir, el hígado) antes de comer los cortes más musculares. ¿Qué es lo que estos depredadores saben sobre las carnes de órganos que la mayoría de la gente no sabe?

El secreto es la densidad de nutrientes

Las carnes de órgano son algunos de los alimentos más nutritivos del planeta. Son fuentes de proteínas de calidad que también son ricas en ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales. Al clasificar la densidad de nutrientes de los alimentos (nutrientes por porción divididos por el peso), las carnes de órganos encabezan la lista.

Compare 4 onzas de hígado de res con 4 onzas de pechuga de pollo (sin piel). Mientras que el hígado y el pollo tienen niveles bastante similares de proteínas y aminoácidos esenciales, el hígado expulsa la pechuga de pollo del agua cuando se observa el contenido de vitaminas y minerales.

Los mejores bits

Hígado

Esto se puede comer crudo o cocido y se puede preparar de varias maneras: con cecina, parte de un paté o molido con otra carne en hamburguesas o albóndigas. El hígado también es una buena fuente de vitamina A, todas las vitaminas del grupo B, vitamina C, hierro, fósforo, selenio, cobre, manganeso y zinc.

La vitamina A desempeña un papel en la función inmunitaria a través del desarrollo de las células T y B. El manganeso juega un papel en el metabolismo de los carbohidratos, aminoácidos y colesterol. Se ha demostrado que la suplementación con zinc aumenta los efectos que el ejercicio exhaustivo tiene en la disminución de los niveles de tiroides y testosterona. En los estudios, los participantes que recibieron suplementos de zinc tuvieron valores hormonales más altos después de cuatro semanas.

Fuentes comunes: Carne de res, cordero, búfalo, pollo, pavo, pato, ganso.

Corazón

Debido a que el corazón es un músculo duro, come más como un bistec o un asado. El corazón puede ser asado a la parrilla, a la parrilla o marinado. Es una buena fuente de vitaminas B, hierro, selenio, fósforo, cobre y CoQ10.

Las vitaminas B juegan un papel importante en la producción de energía celular, la formación de glóbulos rojos y el metabolismo de los aminoácidos, el glucógeno y la síntesis de ácidos grasos. El cobre ayuda a la absorción de hierro y a la función tiroidea. El hierro es necesario para el transporte de oxígeno y desempeña un papel en la producción de energía celular.

La CoQ10 es un antioxidante que puede reducir la perioxidación de lípidos, disminuir la presión arterial y aumentar el flujo sanguíneo. Otro beneficio adicional es que cuando es utilizado por el cuerpo, la CoQ10 se reduce a un compuesto conocido como ubiquinol. Los estudios han demostrado que el ubiquinol puede mejorar significativamente la potencia máxima de salida.

Fuentes comunes: Cordero, cerdo, ternera, pollo.

Riñones

Ase o mezcle con salsas o como parte de un sofrito. Los riñones son una buena fuente de vitaminas B, hierro, fósforo, cobre, selenio, zinc y vitamina C.

Las deficiencias de fósforo se han con la fatiga muscular. El selenio ofrece beneficios neuroprotectores, es necesario para la síntesis y el metabolismo de las hormonas tiroideas, y se ha demostrado en estudios que aumenta los niveles de testosterona con tan sólo 200 mcg.

Fuentes comunes: Carne de res, cordero, cerdo, cabra.

Lengua

Uno de los cortes más tiernos de la carne por su contenido graso, puede ser guisado, escabechado, cocido lentamente o escalfado. La lengua es una buena fuente de zinc, potasio, vitaminas B, colina y ácidos grasos monoinsaturados.

La colina juega una variedad de papeles en el cuerpo incluyendo la estructura celular y la síntesis de neurotransmisores. El potasio regula el equilibrio de líquidos y juega un papel importante en el control de la actividad eléctrica del corazón y los músculos.

Fuentes comunes: Carne de res, cerdo, cabra, cordero.

Carne de órgano

¡Espera! ¿Pero qué hay de….

Alto contenido de colesterol y grasas saturadas?

Durante años, nutricionistas, médicos y otros expertos de la salud han trabajado duro sobre los peligros del colesterol. Bueno, en un estudio de 15 años, los investigadores dieron seguimiento a más de 12,000 adultos y descubrieron que los grupos con niveles de colesterol total por debajo de 160 mg/dl y por encima de 240 mg/dl estaban en mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. La distribución de los cocientes de riesgo siguió una curva en forma de U. Consumidas con moderación, las grasas saturadas y el colesterol son beneficiosas por el papel que desempeñan en la regulación del equilibrio hormonal, la producción de vitamina D3, la señalización neuronal y la función inmunitaria.

¿Toxicidad?

Sí, el hígado y los riñones actúan como filtros. Pero es importante recordar que mientras estos órganos funcionan como filtros, su trabajo es excretar toxinas del cuerpo, no almacenarlo. Si sigue siendo motivo de preocupación, escoja animales más jóvenes que estén menos expuestos a pesticidas y otras toxinas (como la ternera sobre la carne de res) u opte por productos animales alimentados con pasto.

¿Probar?

Es subjetivo. Nuestros gustos están moldeados por una combinación de preferencia personal y sensibilidad a ciertos sabores, y la exposición a estos alimentos. Algunas personas deliran sobre el sabor único de las carnes de órgano; otros dicen que son gustos adquiridos, y a otros no les gustan en absoluto. Facilite su entrada comenzando con cortes musculares (corazón, lengua) que son más cercanos en sabor y textura a los cortes típicos de carne consumidos, luego haga la transición a opciones como hígado y riñones que tienen sabores más distintivos.

Dónde conseguir carne de órgano

Otro nombre para la carne de órgano son los despojos. Se ha vuelto más fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles debido a la popularidad de comer de “nariz a cola”. Si su cadena local no está al día, consulte las tiendas étnicas especializadas en su área.


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Referencias

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