10 cosas que los vegetarianos se equivocan

Esto es lo que necesita saber….

  1. Comer carne no te dará una enfermedad cardíaca. Las grasas saturadas no obstruyen las arterias y el colesterol dietético no tiene ningún impacto en el colesterol sanguíneo.
  2. No todas las carnes son iguales. Las carnes procesadas no son tan saludables como las no procesadas.
  3. No todas las grasas son iguales. Las grasas poliinsaturadas están asociadas con enfermedades cardíacas; las grasas saturadas no lo están.
  4. El ampliamente citado Estudio sobre China es una farsa. Sin embargo, las personas que hacen dieta sin carne la usan para apoyar sus afirmaciones, a pesar de que se ha comprobado que es altamente inexacta.
  5. Los vegetarianos y los vegetarianos no evitan las enfermedades. Sus tasas de enfermedad no son inferiores a las de las poblaciones carnívoras.
  6. Los cultivos no son más éticos que la cría de vacas. Destruyen la tierra, usan más recursos de los que te imaginas y matan más animales de los que crees.
  7. Las proteínas vegetales no son proteínas efectivas. Causan más deficiencias nutricionales que evitarlas por completo.

Algunas personas que no comen carne lo hacen por razones religiosas. No hay problema. Pero la mayoría lo hacen porque piensan que es más saludable, más ético o mejor para el medio ambiente. Están equivocados. Aquí hay 10 mitos sin carne que necesitan morir:

1 – Las grasas saturadas causan enfermedades cardíacas

Durante los últimos 50 años, una buena parte de la población se ha inclinado hacia el vegetarianismo debido a la supuesta asociación entre las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas.

Aunque muchos de nosotros ahora entendemos que la investigación original se basó en datos del fraude, Ancel Keys, y un número de meta-análisis han demostrado que no hay evidencia confiable para apoyar la asociación, algunas personas todavía no han recibido el memo.

Una revisión de 2009 en el American Journal of Clinical Nutrition analizó la investigación de 21 estudios con ingesta de grasas saturadas de 350.000 personas y no encontró ninguna relación con la enfermedad cardíaca.

De manera similar, los vegetarianos creen que hay valor en una dieta sin carne porque es baja en colesterol. Pero hemos sabido desde 1937 que el colesterol dietético tiene muy poco efecto sobre el colesterol en la sangre.

Parte del problema es que la mayoría de nosotros no estamos dispuestos a aceptar esta información. Siempre hemos creído que las grasas saturadas y el colesterol dietético causan enfermedades cardíacas, así que ¿por qué creeríamos lo contrario?

2 – Toda la carne es la misma y toda la grasa es la misma

Una de las razones por las que la carne roja ha sido injustamente demonizada es porque hay una tendencia a agruparla junto con la carne procesada. Mientras tanto, cualquier evidencia que vincule a la carne roja con un aumento en la enfermedad cardiaca, el cáncer o la mortalidad, no encuentra asociación con la variedad no procesada. Lo mismo sucede con la grasa.

Un estudio del 2004 de la Escuela de Salud Pública de Harvard estudió la ingesta de grasa en la progresión de la aterosclerosis (enfermedad cardíaca), y encontró que el grupo que comía la mayoría de los aceites poliinsaturados (que se encuentran en abundancia en las nueces, semillas y aceites vegetales) tuvo el peor resultado, y el grupo que comía la mayor cantidad de grasa saturada (que se encuentra en la carne de res, la mantequilla y las grasas animales) revirtió la ateroesclerosis.

No es sorprendente que sea una historia similar con el tipo de grasa y el cáncer. El ácido lineólico es la grasa poliinsaturada dominante en el aceite vegetal, y varios estudios han su consumo con el crecimiento tumoral. Mientras que el ácido linólico encontrado en la grasa de los animales, el ácido linólico conjugado (CLA), ha demostrado ser efectivo en prevenir el cáncer.

3 – El “Estudio de China” es preciso y fiable

Muchos vegetarianos se refieren a ella como el “Estudio de China”. También podríamos llamarlo El Manifiesto Vegetariano , porque los que evitan la carne no pueden dejar de citarlo.

Para el Estudio de China, el Dr. T. Colin Campbell utilizó datos de observación de 65 condados en China para tratar de probar que los productos animales aumentan el cáncer y las enfermedades cardíacas. Aparte de abrumar al lector promedio con su tamaño y citas, es fácil querer creer en la información de este libro.

Pero Campbell se olvida convenientemente de mencionar las asociaciones positivas entre la alta ingesta de proteínas y las bajas tasas de cáncer, y la baja ingesta de proteínas y las altas tasas de cáncer. Por ejemplo:

Las personas de Tuoli consumen el 45% de su dieta a partir de grasas, comen aproximadamente 135 gramos de proteína animal y tienen menos enfermedades cardíacas y cáncer de lo que los países veganos enfatizaron a lo largo del libro.

Las personas de Longxian consumen la menor cantidad de alimentos de origen animal, pero tienen la segunda tasa más alta de mortalidad por enfermedades cardíacas. Además, el libro no incluye asociaciones entre otros alimentos procesados y su correlación significativa con la enfermedad cardíaca y el cáncer.

Los datos realmente muestran:

  1. Una asociación de cáncer siete veces mayor con una dieta alta en carbohidratos y azúcar
  2. Menos muertes por cáncer con un alto consumo de grasa animal

Esto le llevó a la extraña conclusión de que “la gente que comía la mayor parte de los alimentos de origen animal tenía la mayor parte de las enfermedades crónicas”. ¿Eh?

Steak

4 – La carne causa cáncer porque es ácida

He aquí otro argumento clásico de los vegetarianos: “El cáncer crece en un ambiente ácido y la carne es muy ácida”. “Una dieta alcalina previene el crecimiento del cáncer, e incluso puede eliminar las células cancerosas.”

La especulación de que existe una asociación entre el pH (el grado de acidez) de nuestra dieta y el cáncer dependería de los alimentos que comemos, cambiando el pH de nuestra sangre y del líquido extracelular…. ¡lo cual es imposible!

El nivel de pH de los alimentos que usted está comiendo puede alterar la medida ácida o alcalina de su orina, pero no puede ajustar el pH de su sangre.

Además, las células cancerosas pueden crecer en cualquier ambiente, no sólo en uno ácido, y la mayoría de los experimentos muestran un crecimiento a un pH normal (7.4). Esto significa que no es el pH de la sangre lo que promueve el cáncer; es el cáncer lo que promueve la sangre ácida.

Y lo que es más importante, incluso si una dieta alcalina ha producido asociaciones impresionantes con una mejor salud y longevidad, no hay razón para que un consumidor de carne no pueda consumir grandes cantidades de frutas y verduras y disfrutar de los mismos beneficios. Los vegetarianos no son los únicos que comen verduras y frutas. Los que comen carne también los tienen.

De hecho, cuando usted mira los hábitos alimenticios de nuestros ancestros cazadores-recolectores, que comen carne, usted notará que fueron capaces de mantener una dieta alcalina neta, mientras que la mayoría estaban obteniendo más del 50% de sus calorías totales de productos de origen animal.

Por lo tanto, incluso si una dieta ácida fuera un problema (que no lo es), no hay razón para restringir las proteínas animales. No sólo los consumidores de carne pueden consumir tantos alimentos alcalinos como los vegetarianos, sino que al eliminar los granos, los frijoles y el azúcar, que también son ácidos, es más que probable que logren uno menos ácido.

5 – Los vegetarianos son más saludables

También es común que los vegetarianos citen a los Adventistas del Séptimo Día como un ejemplo de las bajas tasas de cáncer y mortalidad por evitar la carne. Pero es injusto compararlos con un carnívoro en una sociedad normal. Son un grupo aislado que no fuma ni bebe, y no se involucra en otras decisiones que acortan la vida.

Este “sesgo de usuario saludable” tiende a ser común cuando se mira a los vegetarianos, y es muy engañoso para el público en general. Por ejemplo, un carnívoro equivalente a los Adventistas del Séptimo Día serían los Mormones, quienes siguen principios similares con respecto a fumar, beber y otras opciones de estilo de vida desfavorables. Sus tasas de cáncer y mortalidad comparadas con el promedio de los Estados Unidos?

  • 22% menor tasa de cáncer
  • 34% menor tasa de mortalidad por cáncer de colon

También vale la pena notar que, a pesar de la baja tasa de cáncer colorrectal de los Adventistas del Séptimo Día, ellos parecen tener un riesgo más alto de otros cánceres – enfermedad de Hodgkin, melanoma maligno, cerebro, piel, útero, próstata, endometrio, cervical y ovárico.

¿Tal vez con su falta de grasa animal? ¿O tal vez debido a su consumo excesivo de alternativas derivadas de la soja?

De cualquier manera, no hay pruebas confiables de que los vegetarianos vivan más tiempo o eviten más enfermedades que los carnívoros, y una cantidad igual de evidencia opuesta. Por ejemplo, una investigación de 1973 en el American Journal of Epidemiology encontró tasas de mortalidad por todas las causas más altas tanto en hombres vegetarianos (0,93%) como en mujeres (0,86%) en comparación con sus contrapartes no vegetarianas (hombres 0,89%, mujeres 0,54%).

Soy

6 – La soja es un superalimento

Dado que las proteínas pueden ser escasas para quienes evitan la carne, la soja es la respuesta vegetariana a una dieta que carece de aminoácidos para la formación de músculos. También se vende como sustituto de la supuesta obstrucción de las arterias y de las características cancerígenas de la carne roja para reducir el colesterol.

No sólo nos han dicho que las proteínas animales y las grasas saturadas son malas, sino que también nos han convencido creativamente de que las proteínas vegetales, como la soja, son la solución. Muchos se sorprenden al saber que la soja en sí misma es tóxica para los seres humanos y el ganado.

Es uno de los cultivos más fumigados, y cerca del 93% está modificado genéticamente si eso es algo que te preocupa. La soya también contiene isoflavonas que imitan al estrógeno en el cuerpo (fitoestrógeno), se unen a los sitios receptores de estrógeno y causan una gran cantidad de problemas de salud:

Peligros de la soja

  • Inhibe la salud reproductiva
  • Altera la función cerebral negativamente
  • Suprime la hormona tiroidea
  • Interrumpe el sistema endocrino
  • Aumenta el potencial de cáncer de mama y de próstata

Tal vez por eso un estudio de la Journal of the American College of Nutrition encontró disfunción cognitiva y atrofia cerebral en hombres que consumían dos o más porciones de tofu a la semana.

Los investigadores del American Journal of Clinical Nutrition también encontraron una proliferación celular significativa en el tejido mamario a partir de la suplementación de soja en sólo 14 días. Y un estudio japonés en la Clínica Ishizuki encontró que sólo 35mg de isoflavonas por día causaron supresión de la tiroides en individuos sanos en sólo tres meses.

Lamentablemente, la mayor parte de la información positiva que escuchamos sobre la soja proviene de las compañías que la comercializan, o de los gobiernos controlados por ellas. Nunca debe tratarse como un sustituto de la carne o de la leche, y su venta como fórmula para lactantes debe ser ilegal.

En 1992, el Servicio de Salud Suizo estimó que dos tazas de leche de soya por día proporciona el equivalente estrogénico de una píldora anticonceptiva… y los bebés alimentados con fórmula de soya el equivalente a cinco píldoras anticonceptivas.

E incluso si nos fijamos estrictamente en el rendimiento, la proteína de soja ha demostrado que disminuye la fuerza muscular, disminuye la testosterona y aumenta el cortisol cuando se consume después del entrenamiento. Exactamente lo contrario de lo que obtenemos de la carne y los lácteos, y exactamente lo contrario de lo que necesitamos para vivir una vida más larga y fuerte.

7 – El cerebro no necesita grasa animal

Un estudio de caso en 1980 comparó dos poblaciones prehistóricas que vivían en la misma área pero con hábitos nutricionales significativamente diferentes:

Agricultores (Aldea Hardin; “Agricultores”)

Cazadores-recolectores (Indian Knoll; “Cazadores”)

Los aldeanos vivían principalmente de maíz, frijoles y calabazas, y los cazadores-recolectores principalmente de carne, pescado y frutas silvestres. Luego de que los investigadores analizaran la salud de ambas poblaciones, encontraron:

Cazadores más sanos que los agricultores

  • Los cazadores tienen una vida más larga y una menor mortalidad infantil que los agricultores.
  • Los agricultores tenían deficiencias comunes de hierro, calcio y proteínas.
  • Los cazadores no tenían malformaciones óseas ni caries, mientras que los agricultores tenían un promedio de siete.

Aparte de la debilidad muscular y la debilidad de los huesos, la mayor amenaza para eliminar la carne de la dieta es un cerebro deficiente. Considerando que el desarrollo cognitivo se aceleró con la introducción de la carne y el pescado en la dieta humana, esto no debería ser una sorpresa.

“La incorporación de cantidades cada vez mayores de productos de origen animal en la dieta fue esencial para el desarrollo del gran cerebro humano”.
– Aiello y Wheeler, Antropología Actual, 1995.

Las grasas saturadas y el colesterol en los productos de origen animal son absolutamente necesarios para que nuestros cuerpos funcionen de manera óptima. Por ejemplo, la leche materna contiene grandes cantidades de grasas saturadas para nutrir nuestro cerebro en constante crecimiento.

Beneficios de las grasas saturadas:

  1. Son la fuente de combustible preferida para el corazón
  2. Son reguladores genéticos que pueden ayudar a prevenir el cáncer
  3. Utilizado para proporcionar estructura a células de todo tipo (pulmones, hueso, hígado, cerebro, etc.)
  4. Requerido para absorber vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y asimilar el calcio
  5. Actuar como agente antiviral, antimicrobiano y antibacteriano

El colesterol es igualmente beneficioso ya que ayuda a mantener los niveles adecuados de nutrientes (vitamina D, hormonas sexuales), protege contra la oxidación, construye las membranas celulares, y alimenta y apoya a las neuronas y sus diversas funciones.

El apoyo cerebral del colesterol es probablemente la razón por la que vemos que nuestros niveles aumentan naturalmente con la edad. Y similar a las grasas saturadas, por qué vemos depresión, deterioro cognitivo, enfermedades degenerativas (Alzheimer) y trastornos neurológicos (Parkinson) asociados con niveles más bajos.

8 – Las dietas sin carne contienen nutrientes esenciales

La deficiencia de B12 también está asociada con el envejecimiento del cerebro. Aunque a diferencia de las grasas saturadas, sólo puede obtenerse adecuadamente a partir de alimentos de origen animal. De acuerdo con un estudio, aquellos con los niveles más altos de B12 eran seis veces menos propensos a tener encogimiento cerebral que aquellos con los niveles más bajos.

Además, las algas y el tempeh que los vegetarianos están consumiendo para tratar de alimentar sus cerebros no hacen más que aumentar su necesidad. Las fuentes vegetarianas de B12 en realidad contienen altos niveles de pseudo B12 (cobamida) que bloquean la absorción de la verdadera B12.

Una investigación de 2003 en el American Journal of Clinical Nutrition determinó que la deficiencia de B12 en vegetarianos y veganos es tan alta como 70-80%. Las dietas veganas son deficientes en ácidos grasos omega-3, lo que, entre otras cosas, se suma a esta disminución de la capacidad cognitiva.

Los consumidores sin carne intentarán decirle lo contrario, pero los alimentos vegetales sólo contienen omega-3 de cadena corta (ALA), que tienen una tasa de conversión extremadamente débil (2-10%) a los ácidos grasos esenciales de cadena larga utilizables por los humanos (EPA y DHA). Existe alguna evidencia que sugiere que intentar elevar el estatus de DHA en sangre con una fuente de ALA omega-3 es casi imposible.

Curiosamente, la falta de grasas saturadas, hierro y zinc también parecen inhibir nuestra capacidad de convertir el ALA. Así que, aunque los vegetarianos han sido llevados a creer que sus semillas de lino y sus corazones de cáñamo y el hecho de evitar los alimentos de origen animal les está proporcionando todos los beneficios de promoción de la salud que necesitan, han sido engañados.

En comparación con los omnívoros, los vegetarianos tienen aproximadamente un 30% menos de EPA y DHA y los veganos un 50-60% menos.

La tercera deficiencia altamente prominente que los vegetarianos deben tener en cuenta es el hierro. El hierro hemo (o ferroso) es la mejor fuente disponible para los seres humanos y sólo se absorbe de los alimentos de origen animal.

Además, la fuente vegetariana de hierro (férrico o no férrico) es fácilmente inhibida por otros alimentos de consumo común. Investigación de 1994 en el European Journal of Clinical Nutrition que sugiere que la dieta vegetariana puede reducir la absorción de hierro en más de un 85%.

Esto se debe en gran medida a que muchos de los alimentos de los que los vegetarianos dependen como alimento básico proteico (granos y legumbres) tienen un alto contenido de antinutrientes que se unen a los minerales y previenen la absorción. Así que incluso si consumieran lo suficiente de lo esencial (lo cual no es cierto), todavía van a ser deficientes.

9 – Las proteínas de origen vegetal son saludables

Al igual que los animales, las plantas tienen un deseo innato de sobrevivir, producir descendencia y prosperar como especie. Desafortunadamente para las plantas, no pueden saltar y mordernos cuando tratamos de consumirlos, pero pueden mordernos más tarde.

Cuando tratamos de comer una parte de la planta que no es para el consumo, nos encontramos con toxinas dañinas diseñadas para dañarnos y desalentarnos de comer bocadillos en el futuro. Y en general, cuanto más importante es la parte (es decir, las semillas necesarias para la procreación), mayor es el nivel de defensa.

Dos de las defensas más comunes de las plantas, las lectinas y los fitatos, se encuentran en grandes cantidades en granos, legumbres, nueces y semillas.

Se ha demostrado que la fitasa (o ácido fítico) reduce la absorción de nutrientes, siendo el magnesio, el calcio, el hierro, el zinc y la B12 los más importantes. Y las lectinas tienen la capacidad única de unirse a las células del intestino y producir una respuesta inflamatoria. Esto resulta en una alteración en la absorción de nutrientes y un riesgo elevado de una afección gastrointestinal más grave.

Aunque estos antinutrientes no parecen causar problemas en pequeñas cantidades, el daño digestivo se vuelve cada vez más prominente con un consumo consistente y excesivo. Es peor para quienes evitan las proteínas animales, ya que los granos, los frijoles, las nueces y las semillas se convierten en su única fuente de proteínas.

Esto no sólo los deja deficientes en nutrientes esenciales debido a la falta de proteínas y grasas animales, sino que la ingesta excesiva de fitatos y lectinas disminuye la disponibilidad de nutrientes en sus alimentos y daña el revestimiento intestinal donde se absorben los nutrientes.

Un vegetariano le dirá que estas defensas de las plantas pueden ser removidas con los procedimientos adecuados de preparación (brotación, remojo y hervor), pero la investigación nos dice que las lectinas son resistentes al calor, y sólo el 50% de los fitatos son removidos con un remojo de 18 horas (ninguno es removido de la soya).

Hippies

10 – Dejar de comer carne es más ético

“Los animales son seres vivos. La carne es un asesinato. No hay suficiente tierra, agua o recursos para que la población consuma productos animales”.

Ya has oído esas líneas antes. También nos dicen: “Los granos pueden alimentar al mundo”, sin darse cuenta de que están destruyendo más tierra, usando más recursos y matando más animales en el proceso.

El trigo, el maíz y la soja son monocultivos que aumentan la tasa de erosión del suelo, disminuyen el contenido de agua y nutrientes del suelo, y esencialmente despojan a la tierra de su capacidad de reproducción.

Una vez que el suelo es destruido en un área, el cultivo debe ocupar una nueva ubicación (con suelo fértil), y se necesitan tiempo y recursos significativos para reparar el lugar anterior.

Los monocultivos se están apoderando del mundo sin devolver nada al suelo. De hecho, el 90% de las praderas del norte de los Estados Unidos ya han sido ocupadas por monocultivos. Inhiben el crecimiento de la hierba, lo que limita la alimentación animal y reduce la calidad de la carne, lo que nos obliga a alimentar a nuestros animales con la misma soja, maíz y trigo de porquería con los que engordamos y nos matamos.

Y lo que es más importante, están echando a los animales de sus casas para sembrar estos gigantescos campos de cultivo, y absorbiendo el suministro de agua para mantenerlos irrigados.

El círculo de la vida se supone que es una relación de dar y recibir. Nosotros, como humanos, no podemos digerir la hierba y por lo tanto esperamos que la vaca consuma hierba y la convierta en grasa y proteínas digeribles. La vaca no sólo proporciona a los seres humanos proteínas y grasas esenciales, sino que también garantiza la salud de la hierba y el suelo mediante el pastoreo y la fertilización.

Los cultivos, por otro lado, están destruyendo y apoderándose de la tierra, chupando las reservas de agua y eliminando cualquier potencial de rebrote. Esto expulsa a los animales de sus bosques y hogares para proporcionarles más tierra y agua a los cultivos degenerados en nutrientes.

Irónicamente, parece que los vegetarianos aman las vacas, pero odian a los millones de conejos, ratones, lunares y serpientes que son sacrificados cada año para hacer su leche de soja.

Coma carne para sobrevivir y prosperar

Abre cualquiera de los libros más vendidos sobre la vida sin carne y rápidamente te darás cuenta de que los autores asumen que todos los productos de origen animal son cultivados en la fábrica, y que comer carne significa consumir pizzas y hamburguesas con queso.

Por supuesto que tu amigo gordo va a tener grandes resultados si cambia su bocadillo de albóndigas por una ensalada. Pero eso no significa que la carne sea el problema. Y, por supuesto, el ganado inyectado con hormonas y alimentado con granos no siempre está sano, pero eso no significa que no podamos elegir o producir un producto de mayor calidad y no tóxico.

Lo mismo no puede decirse de los vegetarianos. Al eliminar los productos animales, no logran nutrir su cuerpo con las vitaminas, minerales, grasas esenciales y proteínas que necesitan para prosperar. Y a medida que continúan buscando frijoles, granos, nueces y semillas para llenar los vacíos, su deficiencia sólo crece en importancia.

Los que no comen carne se vuelven deficientes en su consumo de nutrientes esenciales y deficientes en su absorción de nutrientes esenciales.

Los vegetarianos eliminan los alimentos más densos en nutrientes del planeta sin capacidad para compensar esos nutrientes en otros lugares, lo que conduce al subdesarrollo de la desnutrición, a una inmunidad deficiente y a la anemia en la juventud, que se convierte en infertilidad, osteoporosis, sarcopenia y Alzheimer a medida que envejecen.

Aunque usted puede saber de un individuo que parece prosperar en una dieta sin carne, también hay chicos que ganan medallas de oro olímpicas y los títulos de hombre más fuerte del mundo comiendo McDonalds.

Algunas personas pueden rendir bien sin productos animales, pero lo harían mejor si los incluyeran, en grandes cantidades como sus predecesores.

Las fuentes animales son críticas para nuestra salud a largo plazo y deben ser recomendadas, no evitadas o reemplazadas.


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Referencias

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