Información nutricional sobre la mostaza verde

Probablemente esté familiarizado con el condimento de mostaza. Sin embargo, las hojas de mostaza también pueden impartir un sabor picante y picante cuando se usan en ensaladas y otros platos. Las hojas verdes de mostaza son simplemente la parte frondosa de la planta de mostaza. Hay varias variedades nutritivas de hojas de mostaza, con la variedad más común (llamada Brassica juncea) que se encuentra en muchas tiendas de comestibles en todo el país .

Información nutricional

Mostaza Verdes Datos nutricionalesTamaño de la porción 1 taza, cruda, picada (56 gramos)Por porción% Valor diario* Calorías 15 Calorías de grasa 1 Grasa total 0.1. Grasa saturada 0% Grasa poliinsaturada Grasa monoinsaturada Colesterol 0mg0% Sodio 11mg0% Potasio 215mg6% Carbohidratos 2. Grasa saturada 6g 1% Fibra patentada 1.8g7%Azúcares 0.7g Proteína 1.6g Vitamina A 34% – Vitamina C 65%Calcio 6.4% – Hierro 5.1% *Basado en una dieta de 2,000 calorías

Carbs in Mustard Greens

Las hojas de mostaza son un alimento muy bajo en calorías que proporciona energía a su cuerpo principalmente en forma de carbohidratos complejos. Si consume una taza de hojas verdes de mostaza picadas, obtendrá algo menos de 3 gramos de carbohidratos. Usted se beneficiará de casi 2 gramos de fibra y un poco menos de 1 gramo de azúcar natural. 

No hay estudios publicados sobre el índice glicémico de la mostaza verde. Sin embargo, se estima que la carga glucémica (de una porción de una taza) es de aproximadamente una.

La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la porción de un alimento o bebida dado para estimar el efecto de un alimento sobre su nivel de azúcar en la sangre. Se considera que es más útil que el simple uso del índice glucémico para las personas que eligen alimentos en función de los efectos sobre su nivel de glucosa en sangre.

Grasas en hojas de mostaza

Casi no hay grasa en la mostaza verde-sólo 0,2 gramos por porción.

Proteína en hojas de mostaza

Cada porción de una taza de hojas verdes de mostaza proporciona a su cuerpo 1.6 gramos de proteína.

Micronutrientes en hojas de mostaza

Las hojas verdes de mostaza proporcionan al cuerpo varias vitaminas y minerales clave.

Una porción le proporciona a su cuerpo la friolera del 348 por ciento de su consumo diario recomendado de vitamina K y el 34 por ciento de su consumo diario recomendado de vitamina A

.

Los vegetales de mostaza también proporcionan vitamina C. Usted se beneficiará de 39 miligramos de vitamina C, o el 65 por ciento del total de su consumo diario recomendado si consume una dieta de 2,000 calorías por día.

Las hojas de mostaza también son una excelente fuente de folato.

Cuando usted consume hojas de mostaza, obtendrá cantidades más pequeñas de vitamina E, tiamina, vitamina B6, riboflavina y niacina. La mostaza verde es una buena fuente de manganeso. Otros minerales en las hojas de mostaza incluyen calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo, cobre, zinc, selenio y sodio.

Beneficios de salud

Los estudios han demostrado que aumentar el consumo de verduras de hoja verde, como la mostaza, puede reducir significativamente el riesgo de varios tipos de enfermedades cardiovasculares. Además, reemplazar los alimentos ricos en almidón con estos tipos de verduras puede ayudarle a controlar su nivel de azúcar en la sangre y a mantener un peso saludable.

 

Las hojas de mostaza también son buenas para su cuerpo debido a los importantes beneficios que proporcionan las vitaminas que contienen.

La vitamina K en las hojas de mostaza es esencial para la buena salud. La vitamina K es una vitamina liposoluble que ayuda con las funciones de coagulación de la sangre en el cuerpo y es especialmente importante para las personas que toman anticoagulantes. La vitamina K también mejora la salud de los huesos. Una deficiencia de vitamina K puede ponerlo en mayor riesgo de osteoporosis.

La vitamina A es una vitamina liposoluble que le ayuda a mantener una buena visión, la función inmunológica y una piel saludable. La vitamina A también es necesaria para una adecuada división y diferenciación celular.

La vitamina C (ácido L-ascórbico) en las hojas de mostaza también proporciona beneficios. La vitamina actúa como un antioxidante para proteger las células de su cuerpo del daño causado por los radicales libres. La vitamina C también aumenta la producción de colágeno, mejora la función inmunológica y ayuda a su cuerpo a absorber el hierro, un importante mineral necesario para un cuerpo sano.

Algunas personas usan ciertos tipos de mostaza y hojas de mostaza con fines medicinales. Típicamente es mostaza negra ( Brassica nigra ) o hojas de mostaza negra que se usan para enfermedades que van desde el resfriado común hasta el reumatismo y la osteoartritis. La semilla de mostaza negra a veces también se toma como diurético, estimulante del apetito o para inducir el vómito. Sin embargo, no hay suficiente evidencia científica para apoyar el uso de los verdes de mostaza para estos usos.

Preguntas comunes

¿Cómo selecciono las mejores hojas de mostaza?

Muchas tiendas de comestibles venden verduras de mostaza en la sección de productos porque su popularidad ha aumentado. Es probable que encuentre hojas de mostaza verde brillante (como la mostaza de hoja ancha de Florida) o verdes morados profundos (como las rayas de rubí de las hojas de mostaza). También hay variedades rizadas de hojas de mostaza. Busque hojas frescas, de color verde brillante y con pocas manchas.

¿Cómo debo almacenar las hojas de mostaza y cuánto tiempo duran?

Guarde las hojas verdes de mostaza en el refrigerador de la misma manera que guardaría otras hojas verdes frescas. Usted puede lavar sus verduras inmediatamente cuando las traiga del mercado. Algunos expertos recomiendan que los guarde en el refrigerador en un tazón grande cubierto con envoltura plástica o en una bolsa plástica sellada con una toalla de papel dentro.

La toalla de papel ayuda a absorber y reducir la humedad de las hojas para que sus hojas de mostaza se mantengan frescas y crujientes. Sus verduras pueden mantenerse frescas de tres a cinco días.

¿Las hojas de mostaza saben a mostaza?

Las hojas de mostaza tienen un sabor picante y picante que algunas personas describen como similar al de la mostaza. Pero hay tantas variedades de condimentos que puede ser difícil hacer una comparación. Sin embargo, es poco probable que usted pruebe el sabor familiar de la mostaza amarilla cuando consume las verduras. La mostaza amarilla incluye muchos ingredientes (como el sodio) que afectan el sabor.

Recetas y consejos de preparación

Puede usar hojas verdes de mostaza de la misma manera que lo haría con otros tipos de hojas verdes. Mézclelos en una ensalada, un batido o saltéelos y disfrútelos con huevos o pescado. 

Pruebe cualquiera de estas recetas que requieren una variedad de verduras. Use hojas de mostaza en lugar de espinacas o col rizada.

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Alergias e interacciones

Las alergias a la mostaza no son infrecuentes, sin embargo, gran parte de la literatura publicada se refiere a las semillas de mostaza en lugar de a las hojas de mostaza. Según la Campaña de Anafilaxis del Reino Unido, otros alimentos derivados de la planta de mostaza, incluyendo hojas de mostaza, semillas y flores, semillas de mostaza germinadas, aceite de mostaza y alimentos que contienen estos artículos, son susceptibles de causar reacciones en personas con alergia a la mostaza.

Los síntomas de una alergia a la mostaza pueden ser leves o graves. Generalmente aparecen poco después de consumir el producto de mostaza. Usted puede experimentar un sarpullido o una sensación de hormigueo y picazón en la boca. La dificultad para respirar también es posible. 

Si sospecha de una alergia a la mostaza, busque la ayuda de un profesional de la salud calificado. 

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