Información Nutricional del Aceite de Cártamo

El aceite de cártamo es un aceite saludable para el corazón que se puede usar en toda la cocina. Encontrará aceites de cártamo monoinsaturados y aceites de cártamo poliinsaturados en los estantes de las tiendas. Cada tipo de aceite proporciona diferentes beneficios. 

Información nutricional

Aceite de cártamo Datos nutricionalesTamaño de la porción 1 cucharada (14 g) por porción% Valor diario* Calorías 120 Calorías de grasa 122 Grasa total 14g22% Grasa saturada 1g5%Grasa poliinsaturada 2g Grasa monoinsaturada 10g Colesterol 0mg0% Sodio 0mg0% Potasio 0mg0% Carbohidratos 0g0%Fibra patentada 0g0%Azúcares 0g Proteína 0g Vitamina A 0% – Vitamina C 0% – Calcio 0% – Hierro 0% *Basado en un 2,000 calorías de dieta

Grasas en aceite de cártamo

Hay tres tipos diferentes de grasa en el aceite de cártamo. 

Hay una cantidad muy pequeña de grasa saturada en este aceite. Las grasas saturadas se consideran menos saludables ya que pueden contribuir a la enfermedad cardíaca. La American Heart Association sugiere que escojamos aceites con menos de cuatro gramos de grasa saturada por cucharada. El aceite de cártamo proporciona sólo un gramo de grasa saturada por cucharada.

También obtendrá dos gramos de grasa poliinsaturada cuando consuma una cucharada de aceite de cártamo. Los ácidos grasos poliinsaturados tienen un efecto positivo en el sistema cardiovascular, por lo que se consideran grasas saludables.

La mayor parte de la grasa del aceite de cártamo es grasa monoinsaturada, específicamente ácido oleico. Es importante notar que hay dos tipos diferentes de cártamo que producen aceite. Uno es alto en ácido oleico (grasa monoinsaturada) y el otro es alto en ácido linoleico (grasa poliinsaturada).

El que es más probable que compre en la tienda de comestibles para cocinar es el que tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas.

Se cree que las grasas monoinsaturadas aumentan el colesterol HDL, también conocido como colesterol “bueno”. Por lo tanto, los expertos en salud recomiendan que reemplace las grasas menos saludables (como las grasas saturadas y las grasas trans) por grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas.

 La Academia de Nutrición y Dietética recomienda que del 15 al 20 por ciento de su consumo calórico provenga de ácidos grasos monoinsaturados.

Carbohidratos en aceite de cártamo

No hay carbohidratos en el aceite de cártamo. La carga glicémica estimada del aceite de cártamo es cero.

Proteína en aceite de cártamo

No hay proteína en el aceite de cártamo.

Micronutrientes en aceite de cártamo

El aceite de cártamo aporta vitamina E a su dieta. Usted recibirá 4.6 mg de la vitamina o el 23 por ciento de su consumo diario recomendado cuando consuma una cucharada de aceite de cártamo.

La vitamina E, o alfa-tocoferol, juega un papel importante en el metabolismo celular y se cree que tiene beneficios antienvejecimiento. Esta importante vitamina también puede ayudar a proteger contra ciertas enfermedades como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, las cataratas y la diabetes.

Beneficios de salud

Debido a que el aceite de cártamo monoinsaturado es alto en ácido oleico, usted obtiene beneficios saludables para el corazón cuando lo consume. Se cree que el ácido oleico reduce el colesterol LDL (también conocido como colesterol “malo”) para ayudar a disminuir su riesgo de enfermedad cardíaca.

Incluso hay alguna evidencia que sugiere que el aceite de cártamo puede ayudar con la pérdida de peso y el control glucémico.

Sin embargo, es importante recordar que el aceite de cártamo, como todo el aceite, sigue siendo grasa.

Las grasas aportan nueve calorías por gramo, frente a las cuatro calorías por gramo de los carbohidratos y las proteínas. Así que aunque el aceite de cártamo se considera una grasa saludable, usted debe consumirlo con moderación para alcanzar y mantener un peso saludable.

Preguntas comunes

¿Qué debo buscar cuando compro aceite de cártamo?

Compre aceite de cártamo en base a cómo planea usarlo. La mayor parte del aceite de cártamo que se ve en la tienda será aceite de cártamo monoinsaturado. Si usted planea cocinar con el aceite, este es el tipo de aceite que usted debe comprar ya que es más fácil cocinar con él. Sin embargo, muchos cocineros prefieren el aceite de cártamo poliinsaturado menos común para usar en aderezos para ensaladas y adobos.

¿Cuál es la mejor manera de almacenar el aceite de cártamo?

La mayoría de los aceites deben almacenarse en un lugar fresco y seco, fuera de la luz solar directa. Si compra aceite de cártamo monoinsaturado (aceite de cártamo oleico), durará más que el aceite de cártamo poliinsaturado (aceite de cártamo linoleico), que es menos estable en el lineal.

Consejos para cocinar y preparación

El aceite de cártamo tiene un punto de inflamación más alto que otros tipos de aceite saludable como el aceite de canola o el aceite de oliva. El punto de inflamación, o punto de ahumado, es la temperatura a la que un aceite comienza a humear. El punto de ahumado del aceite de cártamo depende de cómo se procesa (si es refinado, semirrefinado o no refinado), pero oscila entre 225° y más de 500°F.

El aceite de cártamo también tiene un sabor neutro, por lo que es fácil de usar en aderezos para ensaladas y recetas, ya que no cambiará el sabor de su plato. La American Heart Association recomienda que use un aceite vegetal líquido, como el aceite de cártamo, de la misma manera que usaría una grasa saturada sólida en la cocina. Además de los aderezos para ensaladas, también puede utilizar el aceite en marinadas, salsas y salsas, y también para asar, saltear o freír alimentos. Incluso puede usarlo para cubrir sartenes para evitar que los alimentos se peguen o para sazonar los utensilios de cocina de hierro fundido.

Alergias e interacciones

Si usted tiene alguna alergia a las semillas, puede ser que quiera ser cauteloso al consumir aceite de cártamo. Este aceite se extrae de las semillas de la planta de cártamo. Aunque hay muy poca información sobre las alergias específicas a las semillas de cártamo o al aceite de cártamo, los expertos de la Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología informan que la reactividad cruzada con las alergias a las semillas es posible.

Además, afirman que incluso las personas con alergias a las nueces pueden tener síntomas cuando se exponen a las semillas o productos derivados.  La organización médica recomienda que usted haga un seguimiento con su alergólogo para determinar si es necesario un tratamiento y para discutir un plan de atención. Sugieren que las pruebas y los posibles desafíos orales para las semillas pueden ayudar a guiar el cuidado.

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