El diente de león hace que la nutrición sea más ecológica

La mayoría de nosotros no consideraríamos comer malezas de nuestro jardín, por lo que puede parecer extraño añadir diente de león verde a su dieta. Pero los diente de león se están convirtiendo rápidamente en un alimento básico para la salud.

Técnicamente, el diente de león ( Taraxacum) es una hierba, no una maleza. Toda la planta es comestible, incluyendo los verdes, la flor y las raíces. Se rumorea que cada parte proporciona diferentes beneficios para la salud, pero los verdes, en particular, están repletos de nutrientes.

Información nutricional

Diente de león verde Datos nutricionalesTamaño de la porción 1 taza, crudo, picado (55 gramos) por porción% Valor diario* Calorías 25 Calorías de grasa 3.5 Grasa total 0.4g0%Grasas saturadas 0.1g0%Grasas poliinsaturadas 0.2g Grasa monoinsaturada 0g Colesterol 0mg0% Sodio 42mg2% Potasio 218mg6% Carbohidratos 5.1g 8% Fibra patentada 1.9g16% Azúcares 0.4g Proteína 1.5g Vitamina A 112% – Vitamina C 32%Calcio 7.9% – Hierro 9.5% *Basado en una dieta de 2,000 calorías

Carbs in Dandelion Greens

Las verduras de diente de león son un alimento bajo en calorías que proporciona a su cuerpo carbohidratos complejos. Si usted consume una taza de hojas de diente de león picado, obtendrá 5 gramos de carbohidratos en forma de almidón, fibra y azúcar natural.

El almidón y el azúcar proporcionan al cuerpo una energía rápida. La fibra ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre, aumentar la saciedad y mejorar la salud digestiva.

No hay estudios publicados con respecto al índice glucémico de los verdes diente de león.

Sin embargo, se estima que la carga glucémica (de una porción de una taza) es de aproximadamente dos. La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la porción de un alimento o bebida dado para estimar el efecto de un alimento sobre su nivel de azúcar en la sangre. Se considera que es más útil que el simple uso del índice glucémico para las personas que eligen alimentos en función de sus efectos sobre la glucosa en sangre.

Grasas en diente de león verde

Casi no hay grasa en las verduras de diente de león. Obtendrá menos de un gramo de grasa en una sola porción de una taza. Parte de esa grasa es grasa saturada (considerada como una grasa menos saludable), pero la cantidad muy pequeña no es probable que haga una gran diferencia en los totales de su dieta diaria.

Proteína en diente de león verde

Cada porción de una taza de hojas verdes de diente de león proporciona a su cuerpo 1.5 gramos de proteína.

Micronutrientes en Dandelion Greens

Las verduras de diente de león proporcionan al cuerpo varias vitaminas y minerales clave.

Una porción le proporciona a su cuerpo la friolera del 535 por ciento de su consumo diario recomendado de vitamina K y del 112 por ciento de su consumo diario recomendado de vitamina A.

Las verduras de diente de león también proporcionan vitamina C. Usted se beneficiará de 19.3 mg de vitamina C, o el 32 por ciento del total de su consumo diario recomendado si consume una dieta de 2,000 calorías por día.

Usted recibirá cantidades más pequeñas de vitamina E, tiamina, vitamina B6, folato, riboflavina y niacina.

Los minerales en las verduras de diente de león incluyen calcio (casi el 8 por ciento de sus necesidades diarias) y hierro (casi el 10 por ciento). Usted recibirá el 5 por ciento de la ingesta diaria recomendada de magnesio, el 4 por ciento de sus necesidades diarias de fósforo, el 9 por ciento de sus necesidades diarias de manganeso y pequeñas cantidades de cobre, zinc y sodio.

Beneficios de salud

Las verduras de diente de león son buenas para su cuerpo debido a los importantes beneficios que proporcionan las vitaminas que contienen.

La vitamina K en las verduras de diente de león es esencial para una buena salud. La vitamina K es una vitamina liposoluble que ayuda con las funciones de coagulación de la sangre en el cuerpo y es especialmente importante para las personas que toman anticoagulantes. La vitamina K también mejora la salud de los huesos. Una deficiencia de vitamina K puede ponerlo en mayor riesgo de osteoporosis.

La vitamina A es una vitamina liposoluble que le ayuda a mantener una buena visión, la función inmunológica y una piel saludable. La vitamina A también es necesaria para una adecuada división y diferenciación celular.

La vitamina C (ácido L-ascórbico) en los dientes de león también proporciona beneficios. La vitamina actúa como un antioxidante para proteger las células de su cuerpo del daño causado por los radicales libres. La vitamina C también aumenta la producción de colágeno, mejora la función inmunológica y ayuda a su cuerpo a absorber el hierro, un importante mineral necesario para un cuerpo sano.

Algunas personas usan hojas de diente de león y otras partes del diente de león con fines medicinales. Por ejemplo, se sabe que el diente de león promueve la micción. Según los expertos del Memorial Sloan Kettering Cancer Center, la planta también se ha utilizado para tratar el cáncer, la diabetes, la ictericia y otras enfermedades hepáticas. Algunas madres primerizas también lo usan para estimular la lactancia. Sin embargo, faltan pruebas para apoyar estos usos.

Preguntas comunes

¿Cómo selecciono el mejor diente de león verde?

Muchas tiendas de comestibles ahora venden diente de león verde porque su popularidad ha aumentado. Muchos mercados de agricultores, tiendas de alimentos naturales y mercados orgánicos también los venden.

Busque hojas frescas, de color verde brillante y con pocas manchas.

¿Puedo consumir diente de león verde de mi jardín?

No se recomienda comer ninguna parte del diente de león de su jardín. Es difícil saber a qué se han expuesto estos greens o con qué han sido rociados. Para estar seguros, consuma diente de león verde que se cultivan para el consumo humano.

¿Cómo debo almacenar los dientes de león verdes y cuánto tiempo duran?

Guarde las verduras de diente de león en el refrigerador de la misma manera que guardaría otras verduras frescas. Usted puede lavar sus verduras inmediatamente cuando las traiga del mercado. Algunos expertos recomiendan que los guarde en el refrigerador en un tazón grande cubierto con envoltura plástica o en una bolsa plástica sellada con una toalla de papel dentro. La toalla de papel ayuda a absorber y reducir la humedad de las hojas para que los dientes de león se mantengan frescos y crujientes. Sus verduras pueden permanecer frescas de 3 a 5 días.

Recetas y consejos de preparación

Usted puede usar hojas verdes de diente de león de la misma manera que lo haría con otros tipos de hojas verdes. Mézclelos en una ensalada, un batido o saltéelos y disfrútelos con huevos o pescado. Las verduras de diente de león tienen un sabor terroso, a nuez y amargo que combina bien con ciertos quesos, tocino, jamón y mariscos.

Pruebe cualquiera de estas recetas que requieren una variedad de verduras. Use hojas verdes de diente de león en lugar de espinacas o col rizada.

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Alergias e interacciones

Los diente de león verde son probablemente seguros para la mayoría de las personas cuando se consumen en cantidades que se encuentran típicamente en los alimentos. También es seguro para la mayoría de las personas cuando se usa con fines medicinales.

No se sabe si las verduras de diente de león son seguras para el consumo durante el embarazo y la lactancia. También se ha teorizado que el diente de león puede causar problemas a las personas con problemas renales o trastornos hemorrágicos.

Las personas que toman antibióticos, litio, medicamentos modificados por el hígado, medicamentos para la diabetes, diuréticos o medicamentos que retardan la coagulación de la sangre deben tener cuidado al consumir diente de león verde.

Según la Academia Americana de Alergia, Asma e Inmunología, si usted es alérgico a otros miembros de la familia Compositae (como alcachofas, ambrosía o manzanilla), puede experimentar una reacción alérgica al diente de león. Los síntomas pueden incluir malestar estomacal, diarrea o acidez estomacal.

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