Datos sobre la nutrición Ghee

El ghee, a veces llamado “desi ghee” o “asli ghee”, es una mantequilla clarificada con orígenes en la cocina india. “Clarificado” no significa que este tipo de mantequilla sea transparente, sino que la clarificación es el proceso de cocción que separa los sólidos de la leche y el agua de la grasa, lo que hace que el ghee sea más espeso que otra mantequilla con la que usted pueda estar familiarizado.

Con una historia cargada de tradición, el ghee ha sido respetado en la cultura india durante miles de años como curativo de una serie de dolencias.

Mucha gente cree que el proceso de clarificación elimina las impurezas, dejando un producto acabado más puro y, por lo tanto, más saludable. Se está investigando si el ghee ofrece beneficios medibles para la salud, especialmente en comparación con la mantequilla regular.

He aquí un vistazo al valor nutricional del ghee, sus usos, beneficios potenciales y desventajas. 

Información nutricional

Ghee Nutrition FactsServing Size 1 cucharada (15 g) por porción% del valor diario* Calorías 135 Calorías de grasa 135 Grasa total 15g18%Grasas saturadas 9g45%Grasas poliinsaturadas 0.5g Grasa monoinsaturada 5g Colesterol 30mg10% Sodio 0mg0% Potasio 0mg0% Carbohidratos 0g0%Fibra sujeta a derechos de propiedad intelectual 0g0% Azúcares 0g Proteína 0g Vitamina A 8% – Vitamina C 0%Calcio 0% – Hierro 0% *B000 calorías de dieta

 

Carbohidratos en Ghee

Abanicos de bajo contenido de carbohidratos, ¡alegraos! Como el ghee es una grasa pura, no contiene ningún carbohidrato.

Grasas en Ghee

Como toda la mantequilla y los aceites, el ghee es 100% grasa. Una cucharada tiene 15 gramos de grasa, nueve de los cuales están saturados.

El contenido de grasa restante se divide en unos cinco gramos de grasa monoinsaturada más sana y menos de un gramo de grasa poliinsaturada.

Proteína en Ghee

El ghee puede contener trazas de restos de proteína del suero de leche utilizado para su elaboración, pero esto es mínimo. Las proteínas no aparecerán en la etiqueta nutricional de un ghee.

Micronutrientes en Ghee

El contenido de micronutrientes del ghee puede variar según la marca y la dieta de las vacas que suministraron su leche. Sin embargo, en general, usted puede esperar tomar aproximadamente el 8% de su ingesta diaria recomendada (IDR) de vitamina A, el 2% de su IDR de vitamina E y el 1% de su IDR de vitamina K en una cucharada. Obtener estos micronutrientes a través del ghee puede ser útil; como vitaminas liposolubles, todas son mejor absorbidas cuando están acompañadas de grasa.

Beneficios de salud

Según la tradición, los antiguos indios creían que el ghee era la más saludable de todas las grasas para cocinar. Hasta el día de hoy, la medicina ayurvédica promueve el ghee como un medio natural para mejorar la memoria, aumentar la flexibilidad y promover una digestión saludable. Además de comerlo, algunas personas lo aplican tópicamente como un ungüento cremoso para heridas, quemaduras o erupciones.

El jurado aún no ha decidido si la evidencia científica apoya las afirmaciones de salud en torno al ghee. Un estudio en animales no encontró diferencias en la memoria o la cognición de una dieta que incluía ghee en lugar de mantequilla regular. Por otro lado, varios estudios han confirmado que el ghee contiene propiedades curativas para la piel debido a la actividad antimicrobiana y antioxidante, muy probablemente debido a su contenido de vitamina A y E.

A medida que el ghee se hace cada vez más popular en todo el mundo, es probable que se lleven a cabo más investigaciones para establecer con firmeza sus beneficios potenciales para la salud (o la falta de ellos).

Es importante recordar, sin embargo, que cualesquiera que sean las ventajas que el ghee pueda ofrecer, sigue siendo 100% grasa, con nueve gramos de grasa saturada por cucharada. Debido a que las grasas saturadas están implicadas en el desarrollo de enfermedades cardíacas, muchas organizaciones de salud pública recomiendan limitar su consumo. La American Heart Association aconseja mantener las grasas saturadas en un cinco o seis por ciento de las calorías diarias. Con una dieta de 2,000 calorías, eso es sólo de 11 a 13 gramos por día.

Con nueve gramos en una sola cucharada de ghee, vale la pena vigilar la cantidad que come.

Preguntas comunes

¿A qué sabe el ghee?

Aunque el ghee es una forma de mantequilla, muchas personas encuentran que su sabor es muy diferente al de la mantequilla que no ha sido clarificada. A menudo se describe como si tuviera un sabor más rico y a nueces. Esto tiende a complementar los sabores más sabrosos del ghee de la cocina india que se utiliza tan a menudo con.

¿Puedo utilizarlo indistintamente con mantequilla?

Debido al sabor más a nueces del ghee y a su mayor densidad, es posible que no desee utilizarlo de la misma manera que la mantequilla normal, como untarlo en tostadas o hornearlo para hacer pasteles. Cook$0027s Illustrated informa que la sustitución de la manteca por ghee en la masa para pastel resulta en un sabor más rico, pero una textura más grasosa. Otros han notado que el uso de ghee en productos horneados a veces produce un producto final más crujiente.

El alto punto de humo del Ghee lo convierte en una grasa ideal para saltear y freír, dos métodos de cocción que se utilizan a menudo en la cocina tradicional india. Aunque es una grasa sólida, puede ser útil pensar en el ghee como una alternativa a los aceites de cocina como el de oliva o el vegetal, en lugar de la mantequilla.

¿Es el ghee más saludable que la mantequilla?

El ghee es más concentrado que la mantequilla normal, por lo que contiene más calorías y más grasa (incluyendo grasas saturadas). Comparado con las 102 calorías de la mantequilla y los 12 gramos de grasa por cucharada, el ghee contiene hasta 135 calorías y 15 gramos de grasa.

Hasta que la investigación confirme los beneficios para la salud del ghee, es mejor no confiar en él como alimento saludable. Pero si le gusta el sabor y disfruta usándolo en su cocina, ciertamente puede servir como una alternativa ocasional a la mantequilla o el aceite de cocina.

¿Dónde puedo comprarlo?

Antes sólo estaba disponible en tiendas especializadas y tiendas de comestibles indias, ahora el ghee es ampliamente accesible en muchos de los principales supermercados. Si no puede encontrarla localmente, el ghee también se vende en línea. Sólo tenga en cuenta que puede venir con un precio significativamente más alto que la mantequilla normal.

Recetas y consejos de preparación

¿Acabas de empezar con ghee? Pruébelo de la forma en que ha sido usado durante siglos: En una receta de un plato principal indio, como Mung Dal Kitcherie. O experimente con él como una alternativa a otro aceite de cocina en un stir fry, como el Arroz Frito de Pollo con Espárragos. Una vez que se sienta cómodo cocinando con ghee en curry, stir fries o platos de vegetales, puede decidir diversificarse a usos más novedosos como pasteles u otros productos horneados.

Alergias e interacciones

El Ghee es, por supuesto, un producto lácteo. Por lo tanto, en las personas con alergia a los productos lácteos, podría provocar una respuesta inmunitaria como sarpullido, urticaria, vómitos o diarrea. De la misma manera, para las personas con intolerancia a la lactosa, comer ghee podría llevar a síntomas de distensión, gases o malestar estomacal.

Sin embargo, muchas personas creen que el ghee tiene menos probabilidades de causar síntomas alérgicos que la mantequilla, ya que el proceso de clarificación elimina los sólidos de la leche que contienen lactosa y caseína-proteínas que típicamente producen reacciones adversas. Si usted sabe que tiene una alergia a los lácteos o intolerancia a la lactosa, hable con su médico, dietista o alergólogo sobre si el ghee podría ser parte de su dieta.

Si usted no tiene ninguna reacción adversa al ghee, sólo asegúrese de usarlo como lo haría con cualquier otra grasa sólida: con moderación, pero con mucho placer. 

 

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