Datos nutricionales del aceite de salvado de arroz

Muchos consumidores saludables nunca han oído hablar del aceite de salvado de arroz. Pero este aceite con sabor a nuez se está volviendo más popular porque es fácil de cocinar y proporciona beneficios saludables para el corazón.

Información nutricional

Aceite de salvado de arroz Datos nutricionalesTamaño de la porción 1 cucharada Por porción% Valor diario* Calorías 120 Calorías de grasa 122 Grasa total 14g22%Grasas saturadas 2,7g14%Grasas poliinsaturadas 4.8g Grasa monoinsaturada 5g Colesterol 0mg0% Sodio 0mg0% Potasio 0mg0% Carbohidratos 0g0% Fibra patentada 0g0%Azúcares 0g Proteína 0g Vitamina A 0% – Vitamina C 0%Calcio 0% – Hierro 0.1% *Basado en una dieta de 2.000 calorías

Carbohidratos en aceite de salvado de arroz

El aceite de salvado de arroz se extrae del salvado o capa externa de arroz. El arroz (tanto el arroz blanco como el arroz integral y otras variedades de arroz) son fuentes importantes de carbohidratos. Pero el aceite de salvado de arroz proporciona cero gramos de carbohidratos.

Grasas en aceite de salvado de arroz

El aceite de salvado de arroz proporciona tres tipos diferentes de grasa.

La mayor parte de la grasa de este aceite (cinco gramos) es grasa monoinsaturada.  Las grasas monoinsaturadas -también llamadas MUFA- se consideran generalmente grasas buenas porque pueden ayudar a aumentar sus niveles de colesterol HDL o “bueno”. Los expertos de la Academia de Nutrición y Dietética recomiendan que elija alimentos con grasas monoinsaturadas en lugar de grasas saturadas cuando sea posible.

El aceite de salvado de arroz también contiene casi cinco gramos (4.8 gramos) de grasa poliinsaturada. Las grasas poliinsaturadas -también llamadas PUFA- también se consideran grasas saludables. Las grasas poliinsaturadas pueden ayudar a reducir el colesterol LDL (malo). Por esa razón, los expertos en salud recomiendan que usted obtenga del 3 al 10 por ciento de las calorías diarias de los AGPI.

Obtendrá 2.7 gramos de grasa saturada cuando consuma una sola cucharada de aceite. Las grasas saturadas pueden aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca, pero los expertos están reevaluando el papel de las grasas saturadas en una dieta saludable para el corazón.

Proteína en aceite de salvado de arroz

El aceite de salvado de arroz proporciona cero gramos de proteína.

Micronutrientes en el aceite de salvado de arroz

Usted no se beneficiará de ningún mineral en el aceite de salvado de arroz, pero hay algunas vitaminas importantes en el producto. 

Si usted consume una cucharada de aceite de salvado de arroz, se beneficiará de 4.4 mg o 22 por ciento de su consumo diario recomendado de vitamina E si consume una dieta de 2000 calorías por día. La vitamina E (α-tocopherol) es una vitamina liposoluble que actúa como antioxidante en el cuerpo y ayuda a prevenir las células contra el daño oxidativo y mejora la salud inmunológica. 

Una cucharada de aceite de salvado de arroz también proporciona 3.3 microgramos de vitamina K, otra vitamina liposoluble. Vitamina K que es necesaria para la coagulación de la sangre. También hay algunas pruebas de que la vitamina K puede ayudar a mejorar la salud ósea y prevenir la aterosclerosis, aunque se necesita más investigación para confirmar esos beneficios.

Por último, obtendrá 161 mg de fitosteroles de una cucharada de aceite de salvado de arroz. Los fitoesteroles pueden ayudar a reducir el colesterol en la sangre. 

Beneficios de salud

A medida que el aceite de salvado de arroz se ha vuelto más popular, los científicos han comenzado a estudiar los beneficios para la salud del producto. Existe alguna evidencia de que puede mejorar su salud. Además de lo que los expertos en nutrición ya saben sobre los beneficios de las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, están aprendiendo que el aceite de salvado de arroz puede proporcionar ventajas adicionales para mejorar el bienestar.

En las Sesiones Científicas de Investigación sobre Presión Arterial Alta de la Asociación Americana del Corazón (American Heart Association High Blood Pressure Research Scientific Sessions) de 2012, los investigadores informaron que las personas que cocinaban con una mezcla de aceites de sésamo y salvado de arroz vieron una caída significativa en la presión arterial y una mejora en los niveles de colesterol. El investigador científico Devarajan Sankar, MD, Ph.D. habló sobre el aceite de salvado de arroz en una entrevista.

“El aceite de salvado de arroz, como el aceite de ajonjolí, es bajo en grasa saturada y parece mejorar el perfil de colesterol de un paciente. Además, puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca de otras maneras, incluyendo ser un sustituto de aceites y grasas menos saludables en la dieta”.

Reemplazar los aceites menos saludables, como las grasas saturadas (mantequilla o grasas animales), por un aceite más saludable como el aceite de salvado de arroz puede ayudar a mejorar la salud del corazón.

Preguntas comunes

¿Cómo se extrae el aceite de salvado de arroz?

Según un informe publicado, el proceso de extracción del aceite de salvado de arroz implica varias técnicas diferentes, pero la extracción con solventes usando hexano es la más popular. El aceite se extrae del salvado de arroz, que es un subproducto de la molienda del arroz, el proceso que convierte el arroz integral en arroz blanco.

Según los autores del estudio, “el uso del hexano en los métodos convencionales tiene algunos inconvenientes debido a su inflamabilidad, toxicidad y la alta temperatura que implica el proceso, lo que resulta en algunos componentes indeseables en el aceite como resultado del deterioro oxidativo y el desarrollo de sabores rancios y desagradables”.

Sin embargo, investigaciones adicionales han sugerido que el uso de un solvente comercial (d-limoneno) como una alternativa al hexano podría potencialmente eliminar los problemas de seguridad, ambientales y de salud.

¿El aceite de salvado de arroz no contiene gluten?

Aunque hay algunos informes de consumidores sin gluten que tienen problemas con los alimentos a base de salvado de arroz, muchas variedades de aceite de salvado de arroz vendido comercialmente afirman que su producto es libre de gluten.

Según la Celiac Disease Foundation, “si un producto afirma estar libre de gluten en el envase, lo más probable es que sea seguro de comer, ya que la FDA sólo permite que los alimentos envasados con menos de 20 ppm de gluten sean etiquetados como “libres de gluten”. La fuente aún recomienda que revise la lista de ingredientes de cualquier alimento que compre para asegurarse de que realmente no contiene gluten.

¿Puedo usar aceite de salvado de arroz para la piel o el cabello?

Algunas fuentes de belleza informan que el aceite de salvado de arroz puede ayudar a estimular el crecimiento del cabello, aunque no hay pruebas sólidas que apoyen este uso. Algunas fuentes también informan que la aplicación de fuentes de vitamina E o aceite de vitamina E a la piel puede ayudar a reducir la aparición de cicatrices o mejorar la piel. Sin embargo, la evidencia para apoyar este beneficio es mixta y el uso tópico de la vitamina E puede irritar la piel.

¿Qué aceite es más saludable: aceite de salvado de arroz, aceite de oliva o aceite de girasol?

Cada uno de estos aceites proporciona beneficios para la salud del corazón. El mejor aceite para usted puede depender de la forma en que planea usar el aceite.

El aceite de oliva proporciona un sabor que muchos encuentran más atractivo de los tres aceites, pero tiene un punto de humo más bajo y no debe usarse para cocinar a fuego alto (ver abajo). El aceite de girasol y el aceite de salvado de arroz tienen puntos de humo más altos, pero a algunas personas no les gusta el sabor de esos aceites, especialmente el aceite de salvado de arroz (como resultado del proceso de extracción).

Consejos para cocinar

El aceite de salvado de arroz es utilizado a menudo por los cocineros cuando están salteados o fritos. Tiene un alto punto de inflamación (también llamado punto de humo) de 254 °C en comparación con otros aceites. Por ejemplo, el aceite de canola tiene un punto de ahumado de 200°C y el aceite de oliva virgen extra tiene un punto de ahumado de 160°C. El aceite de aguacate tiene un punto de humo ligeramente más alto de 271°C.

El punto de inflamación del aceite de cocina es importante de saber porque es la temperatura a la que el aceite comienza a crear humo y vapores dañinos. Si desea utilizar técnicas de cocción que requieran una temperatura más alta, es esencial utilizar un aceite con un punto de inflamación alto. El aceite de salvado de arroz se ha convertido en uno de los aceites de cocina de alta temperatura más populares debido a su sabor a nuez.

Guarde el aceite de salvado de arroz en un lugar fresco y seco. Si se almacena correctamente, el aceite puede durar hasta uno o dos años.

Alergias e interacciones

El salvado de arroz y el aceite de salvado de arroz son generalmente seguros cuando son usados por la mayoría de las personas. Sin embargo, algunas personas pueden desarrollar una erupción cutánea si aplican aceite de salvado de arroz a la piel debido a la (rara) presencia (o exposición a) un ácaro de la paja en el salvado de arroz, aceite de salvado de arroz o suplementos de aceite de salvado de arroz. 

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